piment

saucisse, tomate, oignon, ail, thym, laurier, poivre, sel, curcuma, piment, huile d'olive

Rougail saucisse

saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard

tomates (en conserve hors saison)

oignons

gousses d'ail

thym

laurier

poivre

cuillères à café de curcuma (safran)

piments oiseau (facultatif)

huile d'olive

Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs. 

Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive. 

Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés. 

Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux). 

Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau. 

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Rougail saucisses 22851

Une sauce pleine de saveurs légèrement relevée.Recette pour 6 bocaux de 34 cl.

Sauce salsa mexicaine

cl de coulis de tomate

citron vert (jus)

c. à s. d'huile d'olive

c. à s. de purée de piment

kg de tomates pelées

poivron rouge

0,5 poivron vert

oignons émincés

Sel ou sel fin

Poivre

ail, concentré de tomates, poivre, sel, piment, poulet, homard, langoustine, oignon

Poulet aux langoustines

d'ail

c.à.c de concentré de tomates

piment (facultatif)

poulet coupé en morceaux

l de homard

langoustines

oignon

Faire revenir les morceaux de poulet avec l'ail et l'oignon hachés.	

Ajouter la purée de tomate et la bisque de homard, puis les langoustines. Relever avec du piment, saler, poivrer.

ail, piment, persil, huile d'olive, poivre, sel, crevettes

Crevettes à l'ail

piment doux (ou piment en poudre)

bouquet de persil

c.à.s d'huile d'olive

400 g de crevettes (ou 12 gambas)

Lavez et essuyez les crevettes. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans 1 grande poêle. Ajoutez les crevettes et faites les cuire 5 mn de chaque côté puis sortez les de la poêle. 

Passez l'ail au mixeur, le persil et le piment doux.

Dans la poêle, versez le reste de d'huile puis ajoutez l'ail, le persil et le piment. Remuez bien, pour que l'ail soit cuit mais non brûlé.

Remettez les crevettes à chauffer. Salez, poivrez et servez chaud.

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gros sel, piment, huile, tomate, combava, échalote

P'tit rougail (sauce)

pincée de gros sel

piment oiseaux

c.à.s d'huile

tomate

de combava (citron vert à défaut)

échalote

Mettre dans un mortier une pincée de gros sel et l'écraser.

Ajouter le ou les piments, quelques fines lamelles de combawa (je gratte le combawa avec un économe et là, c'est selon les goûts! Il n'en faut pas beaucoup et le reste, hop!, au congélateur pour la prochaine fois!) et une échalote hachée. 

Ajouter une petite tomate découpée en petites lamelles. La faire juter un peu en l'écrasant. 

Rajouter une cuillère à soupe d'huile. Bien mélanger et servir frais en accompagnement de riz ou grillades.

eau, ail, épices, ail, bouillon de volaille, thym, bouillon de boeuf, piment, moutarde, viande, kub or, oignon, laurier, herbes

Fondue au bouillon

l d'eau

d'ail /oignon

gousses d'ail fendues

cubes de bouillon de volaille

cubes de bouillon de boeuf

moutarde et baies de genièvre), facultatif

kg de viande à fondue

oignon en grosses lamelles

herbes et aromates selon le gôut

Mettre l'eau dans une casserole, ajouter tous les autres ingrédients, et faire frémir doucement, en s'assurant que les cubes se dissolvent bien.

Verser la préparation dans le caquelon, et procéder comme pour une fondue bourguignonne.

Une salade d'achatines à la mode ivoirienne.

Achatina achatina

grosse tomate détaillée en cubes

tiges de persil

c à s de vinaigre

Du piment

cube de bouillon de viande

oignon émincé

gousses d'ail écrasées

queues d'oignons verts

c à s d'huile

petite boîte d'achatines (ou d'escargots)

La viande et les légumes sont très fondantes, bien cuites. La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère sans oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon.

Couscous à la marocaine par étapes et quelques astuces

1,5 kg d'épaule de mouton

oignons blancs

petit bouquet de persil plat

Un grand verre de pois chiche secs

cuillères à soupe d'huile neutre

cuillère à café pleine de Rass el Hanout

cuillère à café de poivre noir

cuillère à café de gingembre

cuillère à café de pistils de safran

cuillère à café de gingembre moulu

un cube de bouillon type Knorr

un piment très doux type petit poivron vert appelé "poivron piquant"

grosses carottes

courgettes

navets

pommes de terre ou patate douces

morceau de potiron, des fèves.

si vous voulez varier :

à 2 tomates

L d'eau

kg de couscous moyen

à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

verre d'eau à température ambiante

Smen (beurre rance spécial)

Préparation du bouillon : Mettre l'huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux. Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.

Ajouter les pois-chiche et le poivron piquant. Astuce : tremper les pois- chiche la veille dans de l'eau du robinet tiède environ une nuit. Le lendemain égoutter puis mettre dans un grand sac et le place au congélateur jusqu'au moment voulu. Mélanger, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.

Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur, laisser les fèves ainsi, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers .

Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes. Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Préparation de la semoule à couscous : Dans un très grand saladier, mettre le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive. Mélanger au doigts (et non à la main entière) pour enduire les graines. Arroser de peu d'eau petit à petit tout en mélangent. On hydrate ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas. Les graines se détachent, roulent et ont un effet mouillé. Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon. Luter les deux parties du couscoussier à l'aide d'un joint ou à défaut à l'aide d'un sachet en plastique roulé ou un torchon. Vous pouvez soit couvrir le couscous soit le laisser ainsi.

Après quelques minutes de cuisson (15 minutes environ), retirer le couscous et placer dans un grand plat. Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 3 à 5 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. N'hésitez pas à le goûter. A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à café de Smen ou de beurre rance pour parfumer et donner un subtil goût. Astuce : arroser votre couscous d'une petite louchette de bouillon et mélanger, il va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.

Pour le dressage : Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux. Faire un puits au centre. Arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches. Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... Terminer par le potiron et les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon. Disposer le reste de bouillon dans un bol pour se servir à table. Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec de la Harissa, du lait fermenté ou caillé. Il se peut que l'on vous serve le couscous avec des raisins frais ou de la pastéque coupée, ça permet de rafraîchir le palais car le couscous se déguste très chaud.

huile d'arachide, vinaigre, ail, poivre, sel, piment, sucre, sésame, chou chinois

Salade de chou chinois toute simple

c.à.s d'huile d'arachide

c.à.s de vinaigre de pommes

gousses d'ail pressées

pointe de piment

c.à.s de sucre blanc

c.à.s de sésame

chou chinois

Commencer par griller les graines de sésame. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients, en commençant par le sucre dans le vinaigre.

Couper le chou en lanière, les mettre dans la sauce. Ajouter les graines de sésame. Mélanger et laisser macérer.

oignon, courgette, champignon, ail, crème fraîche, jus de citron, comté, huile, poivre, sel, piment, boeuf haché, riz long

Hachis de boeuf aux légumes

oignons frais hachés

225 g de courgette en rondelles avec la peau

g de champignon émincés

gousse d'ail pilée

cl de crème fraîche

c.à.s de jus de citron

g de comté râpé

c.à.s d'huile + 1 pour le graissage du plat

piment en poudre

350 g de boeuf haché

g de riz long

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes environ: il doit être tendre mais ferme. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir oignons, boeuf, courgettes et champignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Retirer du feu.

Ajouter sel, ail, piment, crème fraîche, la moitié du comté et le jus de citron. bien mélanger.

Egouttez le riz dans une passoire et l'ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger et mettre dans un plat à four huilé. Saupoudrer du reste du comté.

Cuire à four chaud 190° (th.6) pendant 30 minutes. Le fromage doit être fondu et le dessus doré.

Un délicieux poulet mariné que l'on aime beaucoup préparer dans les Caraïbes.

Poulet boucané maison

poulet fermier

échalotes

oignons jaunes

½ botte de persil

citron vert

Thym

carotte, oignon, tomate, ail, sauce d'huître, piment, huile, riz thaï, brocoli, oeuf, germes de soja, ciboulette, poisson, soja, citron vert

Riz frit Thaï

carottes

tomates

gousse d'ail

c.à.s de sauce d'huître

piment seché

c.à.s d'huile végétale

g de riz thaï cuit

brocoli

oeufs

germes de soja

ciboulette

c.à.s de poisson

c.à.s de soja

Faire revenir l'oignon dans 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok.

Ajouter les legumes coupés en dés pendant quelques secondes.

Ajouter le riz, préalablement cuit (c'est impératif!!!) et remuer. 

Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère a soupe de sauce soja et 3 cuillères a soupe de sauce d'huitre.

Servir.Dans l'assiette arroser d'un peu de jus de citron vert et de piment seché.

Rougail citron

citron non traité

Lavez le citron puis coupez-le en fines lamelles. Coupez les lamelles en quatre puis hachez le tout. 

Émincez finement l'oignon et pilez le sel avec les piments. Mélangez tous les ingrédients avec 1 avec l'huile. Laissez reposer 1 heure puis régalez vous bien. 

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